GRISSINI (SPICY HERBED BREAD STICK)

Source: The Bread Bible (Rose Levi Beranbaum, p. 342)

Ingredients:

Terigu Protein tinggi: 351 gr

Ragi instant: 1,6 gr

Garam: 7.4gr

Bawang putih bubuk: 1/2sdt

Lada putih: 1sdt

Lada hitam: 1/2sdt 

Keju parmesan (saya pake cheddar) diparut sebanyak 20gr

Herbs: Rosemary, Chives, Thyme, Sage, Marjoram (diiris halus) 7 gr

Saya ganti ke bumbu kering masing-masing one pinch ato sejemput tiga jari pertama (ibu jari, telunjuk dan tengah).

Tabasco (saya ganti ke Chilli powder) 1/2sdt

Air suhu ruang 236 gr

Caranya:

Campur semua bahan kering menjadi satu. Aduk rata memakai sendok kayu. Setelah itu tambahkan air sedikit-demi sedikit dan uleni dengan tangan. Setelah adonan menyatu baik, masukkan adonan ke dalam wadah trasparan yang mempunyai tutup. Olesi wadah terlebih dulu dengan margarine, hanya supaya adonan tidak lengket. Taburi sedikit tepung di dalam wadah lalu masukkan adonan. Tutup dan istirahatkan di kulkas selama 6-12 jam. Setiap 2 jam, tekan adonan supaya udara yang ada di dalam keluar. Masukkan lagi ke dalam kulkas. Lakukan hal yang sama setiap 2 jam. (saya biarkan adonan di kulkas sampai 12 jam). 

Setelah itu, ambil adonan, tekan-tekan dengan ujung-ujung jari supaya udaranya keluar. 

Ratakan lalu cetak panjang-panjang menyerupai stick. 

Panggang dalam oven yang sudah dipanasi hingga suhu 375'F. Panggang selama 12-16 menit. Bread stick matang kalo ujung-ujungnya keluar melingkar dari alas kertas panggangnya. Jangan kelamaan memanggangnya karena bread stick ini akan terasa pahit.

Tips: Untuk mendapatkan bread stick yang renyah dan garing, stelah dipanggang 12-16 menit, biarkan bread stick di dalam loyang. Jangan dipindah hinga panas loyang akan membuat seluruh permukaan bread stick mengering. Setelah semua dipanggang, matikan api oven. Tunggu hingga panas oven turun, di bawah 80'C. Lalu masukkan kembali bread stick ke dalam oven. Biarkan hingga dingin benar. Setelah dingin benar, masukkan ke dalam wadah kedap udara. 

Ta...daa... Bread Stick ala Italian sudah tersedia. Rasanya enak, herby, cheesy dan crunchy:-) Terasa bangat bumbunya. Buat orang kita mungkin bumbunya itu sedikit kuat ya. Perlu terbiasa mungkin untuk menyukainya. Tapi bisa dimakan sesuai selera. Bisa pake sour cream ditambah irisan bawang bombay, daun bawang dan garam ato pake saus cabe. Yummmm. 

Menurut buku, harus dihabiskan dalam 4 hari. Hehehe untuk ini ga perlu kuatir. Sekejap aja habis kalo dibiarin di atas meja makan. Oya, satu lagi menurutku kita juga punya bread stick loh. Saat melihat teksturnya, tidak lain dan tidak bukan itu mirip Kue Bawang yang dicetak panjang. Bedanya grissini dipanggang, kue bawang digoreng.

KUE BAWANG PANGGANG ALA GRISSINI ITALI